韩愈在潮州期间创作的诗作主要包括以下两首，均被权威资料收录：

《左迁至蓝关示侄孙湘》

- 内容：

首联“一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千”以“朝奏夕贬”对比，直抒被贬之冤；颔联“欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年”表达忠心；颈联“云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前”借景抒怀；尾联“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边”托付后事。 - 背景：因上书谏言触怒宪宗，贬为潮州刺史，途经蓝关时所作，抒写忠愤与思乡之情。 - 权威来源：。

《湘中酬张十一功曹》

- 内容：

通过“今日岭猿兼越鸟，可怜同听不知愁”等句，借景抒发贬谪后的孤寂与对现实的无奈。 - 背景：贬潮州期间与友人张十一功曹酬答之作，体现羁旅愁思。 - 权威来源：。

说明：

韩愈在潮州期间仅明确记载的诗作以上两首为主，其他如《潮州凤凰山游记》等作品因权威性较低或来源可靠性不足，暂不纳入。- 若需更详细的赏析，可参考《韩愈集校注》等专业文献。