一、食材准备

大蒜选择

- 优先选用紫皮蒜，因其蒜香浓郁且更易腌透。

- 蒜瓣需饱满无损伤，外皮完整无破损。

辅料准备

- 白糖：400-500克（根据口味调整甜度）。

- 米醋：600-900克（粮食酿造醋更佳，可增加风味）。

- 高度白酒：适量（每罐加100-200ml，用于防腐和去腥）。

- 盐：15-20克（防腐和调味）。

- 清水：适量（用于调配糖醋汁）。

二、处理大蒜

剥皮与修整

- 剥去大蒜外层老皮，保留2-3层薄皮，便于入味。

- 剪短蒜茎至1厘米左右，去除根部少许。

盐水浸泡去辣

- 凉开水加盐（1斤水+1-2勺盐），浸泡2-4小时，每天换水1次，去除辛辣味。

- 浸泡后捞出，用干毛巾擦干水分，确保表面无水渍。

三、调制糖醋汁

熬制糖醋汁

- 白醋与白糖按2:1比例（如600ml醋+300g糖）加热至冰糖融化，小火慢熬防止焦糊。

- 加入盐（15-20g）调味，煮至汁液浓稠，关火晾凉。

可选风味添加

- 加入少量高度白酒（每罐100-200ml）提升风味。

- 撒入陈皮、甘草、桂皮等中草药熬煮10分钟，制成中药糖醋汁，冷藏后使用。

四、腌制过程

容器准备

- 选择无水无油的玻璃罐或陶缸，用开水烫洗消毒，晾干备用。

装罐与密封

- 将晾干的大蒜码入罐中，尽量摆放紧密，填至八九分满。

- 倒入调好的糖醋汁，确保没过大蒜，密封罐口。

温度与时间

- 腌制温度控制在20℃左右，避免高温导致蒜变绿或变质。

- 典经典法需腌制1个月以上，冷藏可保存半年。

- 定期检查，发现白沫时需加入白酒补足。

五、注意事项

全程无水无油：

容器、工具需彻底晾干，防止细菌滋生。

盐量控制：

过多盐分易导致蒜过咸，建议先少量添加尝味。

容器选择：

避免使用金属或塑料容器，玻璃罐更安全。

通过以上步骤，可腌制出酸甜脆爽、保存持久的糖蒜，搭配馒头或凉菜食用更佳。