藕的品种主要分为两大类：按栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕，按成熟期分为早熟、中熟、晚熟品种。以下是具体分类及代表品种：

一、按栽培水位深浅分类

浅水藕（田藕）

- 适水深10-30厘米，多为早熟品种。 - 代表品种：

- 苏州花藕：

唐代贡品，肉质白色，极早熟，亩产750-800公斤。 - 湖北六月报：黄白色，花少，品质佳，适合生熟食用。 - 大紫红：紫红色叶芽，适合浅水，藕身圆筒形。2. 深水藕（塘藕）

- 适水深30-60厘米，多为中晚熟品种。 - 代表品种：

- 江苏宝应美人红：中晚熟，藕身长1米，表皮白色，适合熟食。 - 武汉大毛节：抗逆性强，藕型肥大，商品性好。 二、按成熟期分类

早熟品种

- 代表：

- 鄂莲一号：

主藕6-7节，亩产青荷藕1000公斤，老熟藕2500公斤，适合炒食。 - 湖北六月报：3-4节，皮黄白，花少，品质佳。2. 中熟品种

- 代表：

- 鄂莲四号：主藕5-7节，亩产老熟藕3500公斤，生食煨汤味甜。 - 杭州白花藕：花白色，藕节粗短，亩产800-1000公斤，适合生食。3. 晚熟品种

- 代表：

- 江苏宝应美人红：藕身长1米，表皮白色，亩产2500公斤，适合熟食。 - 安徽潜山雪湖贡藕：粉白色花朵，藕身粗大，亩产1300-1500公斤，可加工藕粉。 三、其他特色品种

应城白莲：藕头肥大，亩产1300-1500公斤，适合生食。- 陕西白：早熟品种，皮黄白，无花，脆嫩味甜。以上分类综合了权威来源信息，涵盖主要品种及特点。