铁板烧时呈现红色的肉主要是牛肉，其颜色由肌红蛋白氧化程度决定。以下是具体分析：

肉类的基本属性

红色肉类的颜色源于肌红蛋白与氧气的结合状态。未熟的红色肉可能因添加色素，但烹饪后颜色变化是正常现象。

牛肉的适用性

- 推荐部位：

外脊（西冷/沙朗）和里脊（菲力/小里脊）是铁板烧的常见选择。外脊肉质鲜嫩带大理石花纹，里脊脂肪含量低、口感更细嫩。 - 烹饪特点：外脊需控制火候（约3-5成熟），避免过熟变柴；里脊因脂肪少，易熟且保持多汁。

其他红肉补充说明

红肉还包括羊肉、猪肉等，但牛肉因口感和风味更突出，是铁板烧中最主流的选择。烹饪后肉类的颜色变化（如由红变黄）与熟度相关，不可作为判断是否红肉的标准。

总结：

铁板烧红色肉以牛肉为主，选择部位和火候控制是关键。其他红肉如羊肉、猪肉也可用于类似烹饪，但需注意区分熟度与颜色关系。