根据2021年烟台中考官方信息，物理、化学实验操作分值如下：

分值标准

物理、化学、生物三科实验操作每科满分均为20分，总分为30分。

计入方式

实验操作分数直接计入中考总分，与物理、化学成绩合并计算。

总结：

2021年烟台中考中，物理、化学实验操作每科20分，总分30分，直接计入中考总分。