灌汤包子是一道经典的中华美食，其独特的汤汁口感令人难以忘怀。下面将详细介绍几种灌汤包子馅的制作方法，供您参考。

灌汤包子馅制作

1. 经典灌汤包子馅

原料：

猪前腿肉 250克（肥瘦比例约5:20）

排骨汤 100克

清水 100克

盐 4克

鸡精 3克

味精 3克

糖 2克

黄豆酱 2克

生抽 4克

老抽 4克

十三香 0.1克

白胡椒粉 0.1克

姜末 2克

料油 12克

香油 1克

制作步骤：

1. 锅中放油，炒香花椒、洋葱末和小葱末，捞出花椒和葱末备用。

2. 肉馅中加入排骨汤、清水、盐、鸡精、味精、糖、黄豆酱、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉和姜末，顺一个方向搅匀，让汤汁充分吸收。

3. 加入料油和香油，继续搅打上劲。

4. 做好的肉馅放冰箱冷藏1小时，再冷冻20分钟备用。

2. 简易灌汤包子馅

原料：

前腿肉末 500克

葱姜水 250克

盐 6克

鸡精 3克

蚝油 5克

莲花无盐味精 3克

太太乐鸡精 3克

凤球麦白胡椒粉 1克

王守义十三香 1.5克

皮冻 300克

制作步骤：

1. 和面：面粉、土豆淀粉和盐混合，分次倒入凉水，揉成面团后松弛10分钟。

2. 调馅：肉末加入葱姜水，搅打至吸收，再加入生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、白胡椒粉和十三香，顺一个方向快速搅打至肉馅起粘劲，最后加入皮冻，抓拌均匀。

3. 擀皮、包馅、蒸制步骤同经典灌汤包子。

3. 蟹黄灌汤包子馅

原料：

三肥七瘦猪肉 330克

蟹黄 330克

皮冻 100克

姜汁 适量

食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖 适量

制作步骤：

1. 猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁。

2. 肉糜和蟹黄混合，加入盐、鸡精、淡色酱油、糖和姜汁搅匀。

4. 狗不理包子馅

原料：

三分肥七分瘦的猪肉 350克

皮冻 100克

葱末 50克

生姜 适量

食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、香油 适量

制作步骤：

1. 猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，生姜打成姜水。

2. 肉糜中加入葱末、姜水、鸡精、盐、淡色酱油、麻油，搅拌至均匀，再加入皮冻丁。

5. 灌汤包（水打馅）

原料：

猪肉糜 200克

冷水 120克

姜末 3克

葱花 5克

盐 1克

玉米油 8克

芝麻油 2克

生抽 5克

老抽 2克

糖 4克

白胡椒粉 1克

鸡精 少许

高筋面粉 200克

温水 110克

制作步骤：

1. 肉泥中加入盐、水、生抽、老抽、糖、姜末、玉米油、芝麻油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

2. 面粉中加入盐和水揉成面团，醒10分钟。

3. 面团擀成薄皮，