酒曲不是酒，而是一种用于发酵的糖化发酵剂。它主要由小麦、稻米等谷物为原料，在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。酒曲在酿酒过程中起到至关重要的作用，能够将原料中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和其他风味物质。

具体来说，酒曲的制作过程包括将谷物进行蒸煮、接种曲霉的分生孢子、保温等步骤，使米粒上长出茂盛的菌丝。这些菌丝不仅含有能够分解淀粉的酶，还能产生酒精和其他芳香烃族物质，从而赋予酒独特的风味和品质。

因此，酒曲是酿酒过程中不可或缺的催化剂，但它本身并不等同于酒。酒曲反应后的产物才是我们通常所说的酒，如曲酒等。