大米发霉后需根据霉变程度采取不同处理方式，以下是综合建议：

一、霉变程度判断与处理方法

轻微发霉（表面霉斑）

- 挑出霉变部分：

若仅部分米粒发霉，可挑出霉变部分继续使用。

- 加盐淘洗：将大米浸泡30分钟，加盐多次淘洗，可降低霉菌毒素含量，但需充分煮熟以杀灭残留。

- 煮熟后冷藏：煮熟后密封冷藏3-4天，避免二次污染。

严重发霉（霉斑扩散或发臭）

- 全袋丢弃：

若霉变严重或伴随异味，建议整袋丢弃，避免食用导致健康问题。

二、预防措施

储存规范：保持大米干燥通风，避免阳光直射，使用密封容器或真空包装保存。

定期检查：发现少量霉变需及时处理，避免蔓延至整袋。

避免过量存储：长期存放易受潮发霉，建议按需购买，3-6个月食用完毕。

三、特殊说明

霉变部分不可食用：即使外观轻微发霉，内部可能已受污染，需谨慎处理。

霉变米粒不可再售卖：为避免健康风险，建议将处理后的大米用于动物饲料。

若处理后仍对安全性存疑，可咨询专业机构检测。