西方酒的种类繁多，可根据原料、生产工艺和饮用场景进行划分。以下是主要分类及代表酒种：

一、按原料分类

谷物蒸馏酒

- 白兰地：

以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成，代表产区有法国干邑、美国白兰地等。 - 威士忌：以大麦、玉米、黑麦等谷物为原料，分为单一麦芽（如苏格兰威士忌）、混合威士忌（如芝华士）等。 - 朗姆酒：以甘蔗汁或糖蜜为原料，产自古巴、波多黎各等，口感清爽。 - 伏特加：以小麦、玉米、马铃薯等谷物蒸馏，无陈酿过程，代表国家有俄罗斯、波兰等。 - 龙舌兰：以龙舌兰植物为原料，产自墨西哥，需经发酵、蒸馏、陈酿（通常4年以上）。

水果蒸馏酒

- 苹果白兰地：

以苹果为原料蒸馏，带有果香。 - 樱桃白兰地：以樱桃为原料，酒体更甜润。 - 其他：如梨子白兰地、桃子白兰地等。

其他原料酒

- 特其拉（龙舌兰）：

以龙舌兰植物为原料，需经哈瓦那银杯陈酿。 - 劳姆酒：以甘蔗为原料，产自牙买加，是调制鸡尾酒的常用基酒。

二、按生产工艺分类

单一原料蒸馏酒

- 如白兰地、威士忌、朗姆酒等，以一种原料完成发酵和蒸馏。2. 混合原料蒸馏酒

- 如杜松子酒（以谷物和松木桶陈酿）。3. 配制酒

- 以蒸馏酒或酿造酒为基酒，添加香料、糖浆等调制，如利口酒（如杜松子利口酒）、苦艾酒（金酒）等。

三、按饮用场景分类

餐前酒（开胃酒）

- 如马爹利（干型威士忌）、干邑（法国白兰地）。2. 佐餐酒

- 葡萄酒（干型、甜型等）。3. 餐后酒

- 甜型威士忌（如加糖威士忌）、香槟（起泡葡萄酒）。4. 特饮酒

- 如雪茄雪茄酒、马提尼（干味美思）。

四、其他重要类别

香槟酒：

法国特定产区起泡葡萄酒，需二次发酵。- 清酒：日本米酒，酒体清爽，带有米香。- 特其拉（龙舌兰）：墨西哥特色蒸馏酒，原料为龙舌兰植物。

以上分类综合了原料、工艺和用途，实际饮用时可根据个人口味偏好选择。例如，搭配海鲜食用可选择白兰地或威士忌，调制鸡尾酒时常用伏特加、朗姆等基酒。