太监要切掉的部分是 睾丸。太监的阉割过程主要是将睾丸切除，这是因为睾丸是产生精子的主要器官，切除睾丸可以有效防止太监生育后代，从而确保皇室血统的纯洁性。在清代以前，太监净身并不总是全部割掉，所以一部分太监成为了祸乱宫廷的“罪魁祸首”。到了清朝，因为前车之鉴，太监入宫净身时，下面生殖器部分就要被全部割掉。

此外，也有说法认为，割掉生殖器的男人在心理和思想上就更适合于在宫廷中从事需要体力和男性特征的工作，如充当宦官、出头露面做些政务工作等。

需要注意的是，这些信息主要来源于历史文献和民间传说，可能存在一些夸张或不准确的地方。