一、食材准备

大蒜

- 选择饱满、皮薄、肉嫩的紫皮蒜或普通蒜，避免破损或发霉的蒜头。

- 若使用10斤大蒜，建议分批次腌制，避免一次性用料过多导致变质。

配料

- 糖：

3斤（白砂糖或红糖均可，根据口味调整甜度）

- 醋：5斤（米醋或陈醋，米醋酸味更柔和）

- 盐：1-2包（提味，防止变质）

- 白酒：1-2勺（高度白酒可延长保存期）

- 香料：生抽1勺、八角2颗、花椒适量（可选）

二、制作步骤

处理大蒜

- 剥皮时保留内层蒜皮，减少辛辣味。

- 用盐水浸泡大蒜4小时以上，期间换水1次，充分去除辛辣味。

- 浸泡后捞出，沥干水分，晾干表面水分备用。

调制糖醋汁

- 锅中加清水烧开，放入冰糖、红糖、盐，小火煮至糖完全融化。

- 加入白醋（米醋更佳）、生抽、八角，煮2-3分钟提香。

- 关火后晾凉至室温，过滤掉杂质备用。

腌制大蒜

- 将晾干的大蒜放入无水无油的玻璃罐或陶缸中，倒入糖醋汁，确保完全覆盖。

- 密封容器，放置在阴凉通风处腌制：

- 短期腌制：

15-30天可食用，期间可打开盖子搅拌均匀。

- 长期保存：1-2个月风味更佳，需定期检查料汁浓度，必要时补充。

三、关键技巧

盐的用量

- 腌制过程中盐要足，可先加盐后加水浸泡，或腌制时边加边揉搓，确保均匀附着。

容器选择

- 优先选用玻璃或陶瓷容器，避免金属或塑料材质，防止变质。

- 容器需提前用开水烫过并晾干，确保无水无油。

温度控制

- 腌制温度应保持在20℃左右，避免阳光直射或高温环境，防止蒜瓣发绿或变质。

料汁调整

- 酸甜比例可根据口味调整，糖醋汁熬制时需不断搅拌，防止糊锅。

- 腌制后期可加入少量白酒或姜片提香。

四、注意事项

若大蒜易变质，可缩短腌制时间或增加白酒量。

腌制过程中若发现异味或蒜瓣发霉，需立即丢弃。

10斤大蒜建议分2-3次腌制，每次5斤，避免一次性用料过多。