一、猪肉类基础馅料

白菜猪肉馅

- 白菜焯水切碎，猪肉末加葱姜末、生抽、老抽、香油拌匀，混合后挤干水分。

- *变式*：加入香菇丁提鲜。

韭菜猪肉馅

- 韭菜切碎后与猪肉末混合，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲。

- *经典搭配*：搭配鸡蛋液增加黏性。

芹菜猪肉馅

- 芹菜焯水后与猪肉末混合，加入香菇、鸡蛋、生抽、蚝油，搅拌均匀。

二、荤菜搭配馅料

三鲜饺子馅

- 猪肉、虾仁、韭菜组合，加入木耳、鸡蛋、生抽、老抽、料酒，花椒水提鲜。

- *变式*：用海参代替虾仁增加鲜味。

羊肉胡萝卜馅

- 羊肉切碎与胡萝卜丁混合，加入葱姜、花椒、生抽、老抽、香油，炖煮后制成。

牛肉洋葱馅

- 牛肉末与洋葱丁混合，搭配花椒、八角、生抽、蚝油，炖煮至软烂。

三、素菜搭配馅料

素三鲜馅

- 西葫芦、木耳、鸡蛋组合，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀。

- *经典组合*：搭配韭菜和香菇。

荠菜猪肉馅

- 荠菜切碎与猪肉末混合，加入盐、生抽、蚝油、鸡蛋，搅拌至上劲。

四、其他特色馅料

黄瓜鸡蛋馅

- 黄瓜切碎与鸡蛋液混合，加入盐、生抽、香油，凉拌后制成。

鲅鱼馅

- 鲅鱼与猪肉混合，搭配韭菜、葱姜、花椒，蒸煮后制成。

玉米香菇馅

- 玉米与香菇丁混合，加入猪肉末、生抽、蚝油，翻炒后制成。

五、万能馅料配方（可选）

猪肉万能馅：

3肥7瘦猪肉2500克，加盐50克、生抽2大勺、老抽1大勺、花椒面3克、东古一品鲜55克，水1500克，搅拌至粘稠。

蔬菜搭配：白菜/韭菜200克、芹菜/香菇100克，与肉馅混合时挤干水分，加入生抽、蚝油、盐调味。

制作建议

肉馅处理：

剁肉时加入姜末去腥，肉馅与调料顺时针搅拌至上劲，可加入花椒水或高汤提鲜。

蔬菜处理：

叶类蔬菜焯水后挤干水分，根茎类蔬菜切碎后稍焯水，避免馅料过湿。

馅料调整：

根据口味调整调料的用量，喜欢辣味可加入辣椒粉或花椒酱。

通过以上配方，可灵活搭配食材，制作出多样化美味的饺子馅。