蓝鳍金枪鱼确实有内脏，但出于食品安全和食用习惯的考虑，通常会在捕捞后进行去除处理。以下是具体说明：

一、内脏的存在与功能

蓝鳍金枪鱼的内脏包括肝脏、肾脏、胰腺、肠道等器官，这些器官在鱼体中承担重要生理功能：

肝脏和肾脏：参与代谢和排毒

胰腺：分泌消化酶

肠道：消化系统的一部分

二、去除内脏的原因

食品安全

金枪鱼内脏可能积聚毒素（如肝胆毒素），长期食用可能对健康造成危害。此外，内脏可能携带寄生虫或细菌，需通过处理确保安全。

食用习惯与口感

- 鱼肉更受欢迎：

多数人偏好金枪鱼的鱼肉质地细腻、口感鲜甜，而内脏的腥味较重。

- 便于加工与保存：去除内脏后，鱼肉更易处理和长期保存，便于运输和烹饪。

三、处理流程

捕捞后处理

上岸后需立即放血、去除内脏和鱼骨，迅速浸入冰水保持肉质鲜嫩。

后续加工

- 分割与拍卖：

内脏与鱼肉分离后，鱼肉进行竞价拍卖，再根据部位（如鱼头、鱼骨、鱼肉）进行细分。

- 特殊利用：部分内脏（如鱼子酱）会单独加工成食品，但需确保充分清洗和处理。

四、其他说明

鱼翅与鱼骨：鱼翅是鱼鳍的干燥制品，与内脏无关；鱼骨可能用于制作鱼骨汤或工艺品。

汞含量提示：内脏中的汞含量较高，建议选择正规渠道购买经过检测的产品，避免过量食用。

综上，蓝鳍金枪鱼虽具备内脏器官，但出于健康和食用便利的考虑，通常会在销售前被专业处理去除。