糍粑辣椒是贵州地区独具特色的调味品，其名称和特点可归纳如下：

一、定义与形态

以干辣椒为核心原料，常搭配姜蒜等辅料制成。

经过剁碎、绞碎或捣碎工艺，形成类似糯米糍粑的粘性辣椒泥，故得名“糍粑辣椒”。

二、原料与制作

原料选择

主要选用贵州本地特产的遵义辣椒或花溪辣椒，这类辣椒以辣而不猛、香味浓郁著称。

部分做法会加入鲜辣椒提升风味。

制作工艺

去除辣椒蒂和籽，清洗后浸泡（可加热水缩短时间）。

与切碎的姜蒜一起擂打至形成粘稠泥状，传统做法类似手工捣糍粑。

现代工艺则多采用刀剁或绞肉机高效处理。

三、用途与风味

核心作用：

作为基础调味料，广泛用于贵州菜系，如红油、油辣椒、蘸水等。

风味特点：色泽红亮，香味浓郁，能为菜品增添显著辣味和层次感。

其他用途：可单独作为蘸料，或用于炒菜、炖肉、火锅底料等。

四、地域差异

贵州不同地区存在制作差异，例如贵阳花溪辣椒制作的糍粑辣椒更受推崇。

其他地区如四川、重庆等地也有类似制品，但风味略有不同。

综上，糍粑辣椒是贵州文化中不可或缺的调味符号，兼具实用性与地方特色。