里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，是动物身上最嫩的部位之一。以下是关键信息整合：

定义与分类

- 里脊肉位于脊椎骨内侧，呈条状，肉质细嫩。 - 分为大里脊（大排骨相连的瘦肉，适合炒菜）和小里脊（脊椎骨内侧细长肌肉，适合做汤）。

适用动物与部位

- 主要包括猪、牛、羊等脊椎动物，但日常烹饪中以猪里脊最为常见。

选购与特征

- 优质里脊肉色泽红润、肉质透明、弹性好，无异味。

营养与功效

- 含丰富优质蛋白、脂肪及维生素，具有滋阴润燥、补肾养血等功效，适合一般人群食用，但湿热体质或血脂高者需适量。

常见菜品

- 如红烧里脊、糖醋里脊、清汤里脊等，广泛用于炒菜、炖汤等烹饪方式。