食品安全是保障公众健康的重要基础，以下是综合权威信息整理的关键知识要点：

一、食品安全的核心要素

无毒无害：

食品应符合营养要求，不含有毒有害物质；

营养均衡：

需提供必需营养素，避免因挑食导致营养缺乏；

过程安全：

涵盖生产、加工、储存等全链条管理；

责任明确：

明确生产经营者的主体责任。

二、食品选购注意事项

查看包装

- 确认营业执照、生产日期、保质期、成分表等标识齐全；

- 通过生产许可证编号查询企业资质。

生鲜食品鉴别

- 肉类：色泽鲜红、有弹性，按压后迅速恢复原状；

- 鱼类：眼球饱满、鳃丝鲜红，无异味；

- 蔬菜水果：形态完整，无病虫害迹象。

价格与促销食品

- 对比市场价格，警惕“打折”“低价”食品可能存在的质量问题。

三、食品储存与处理规范

分类存放

- 生熟食品分开，使用不同容器和厨具；

- 冷藏冷冻需分区域，避免交叉污染。

温度控制

- 常温储存需干燥通风，避免潮湿发霉；

- 冷藏温度0-4℃，冷冻-18℃以下。

过期食品处理

- 一旦过期或变质（如发酸、发霉），必须丢弃。

四、食品安全风险防范

避免污染

- 生熟分开、餐具消毒、厨具清洁；

- 避免接触有毒物质（如黄曲霉毒素、农药残留）。

特殊人群关注

- 老年人、孕妇、儿童及免疫力低下者需选择易消化、低风险食品。

五、食源性疾病识别与应对

常见症状包括恶心、呕吐、腹泻等，若出现以下情况需立即就医：

持续性腹痛；

高热；

皮疹或意识模糊。

通过规范选购、科学储存和健康饮食，可有效降低食品安全风险，保障自身及家人的健康。