西安肉夹馍是陕西省传统特色小吃，以独特的制作工艺和深厚文化底蕴闻名。以下是关于它的综合介绍：

一、历史渊源

起源说法

肉夹馍的起源存在两种说法：

- 西汉时期已有雏形，关中地区居民将碎肉夹入面饼食用；

- 据传春秋时期由周公旦发明，最初名为"肉戒"，后演变为"肉夹馍"。

发展历程

- 隋唐时期成为贵族宴会美食，宋朝普及至民间，明清时期广泛流传；

- 2016年被列入陕西省非物质文化遗产名录。

二、制作工艺

馍的制作

- 选用中筋面粉，经揉面、醒发（1-2小时）后制成面团；

- 分剂子后擀成薄饼，烤制时需两面金黄酥脆，内部松软有层次（如潼关千层饼需拉伸面片至2米长）。

肉的炖煮

- 以五花肉为主，搭配桂皮、八角等香料慢火炖煮至酥烂；

- 炖煮时间需控制，避免肉质过烂或柴硬。

三、口感特色

馍的口感：

外酥里软，掰开时有"咔嚓"声，层次分明；

肉的口感：肥瘦相间，入口即化，瘦肉软烂且香糯；

整体风味：肉汁浸润馍皮，香气四溢，肥而不腻，瘦而不柴。

四、代表店铺

樊记肉夹馍

百年老字号，以传统工艺著称，馍烤得酥脆，肉炖得烂透，肥瘦相间；

秦豫肉夹馍

以"实在"闻名，肉多馍厚实，搭配凉皮可中和油腻感；

子午路张记

老字号老店，馍酥脆如饼干，肉肥瘦均匀，口感稳定；

东关赵记

小分量高性价比，馍薄酥脆，肉炖得恰到好处。

五、文化内涵

西安肉夹馍不仅是美食，更承载着地域文化和民俗传统。它融合了关中饮食智慧与历史积淀，成为西安城市符号之一。