白凉粉的学名存在两种说法，具体如下：

寒天

部分资料明确指出白凉粉的学名为 寒天，属于我国南方传统小吃，以植物粉胶为原料，外观晶莹剔透，口感清爽。

水晶布丁

另有资料提到白凉粉又称 水晶布丁，强调其透明质地和夏季消暑特性。

补充说明：

两种名称可能因地区或制作原料差异而存在，但均指向同一种传统小吃。- 需注意区分不同类型的凉粉（如用淀粉或天然植物制成的），但白凉粉的核心原料为植物胶类。