杨白劳喝的卤水是盐卤，其化学成分和毒性可总结如下：

一、卤水的定义与成分

卤水是制盐过程中残留的母液，主要成分为氯化镁（MgCl₂）、硫酸镁（MgSO₄）、氯化钙（CaCl₂）及少量氯化钠（NaCl）等无机盐类。其高浓度镁离子（Mg²⁺）是导致其毒性的关键因素。

二、卤水的毒性原理

蛋白质凝固与器官损伤

卤水中的镁离子会与豆浆中的蛋白质结合，导致蛋白质凝固，从而破坏消化道黏膜，引发剧烈腹痛、出血等症状。

心血管与神经系统抑制

镁离子过量吸收会抑制心血管和神经系统功能，导致心律失常、呼吸困难甚至休克。

其他毒性作用

硫酸镁等成分可能加重胃肠道腐蚀，氯化钙则可能引发肾衰竭。

三、卤水与豆腐制作的区别

浓度差异

制作豆腐时使用的卤水浓度较低，且经过过滤和调配，毒性物质含量被控制在安全范围内。

工艺处理

豆腐制作过程中，卤水中的阳离子（如镁离子）已与蛋白质充分结合，形成稳定的凝固块，不会对人体造成危害。

四、文化背景补充

卤水在《白毛女》中被赋予了悲剧色彩，成为杨白劳自杀的象征。这一情节虽源于艺术加工，但也反映了卤水在传统文化中的双重认知：既是日常生活用品，又因毒性被列为禁忌物质。

综上，杨白劳喝的卤水是含高浓度有毒金属离子的盐卤，与日常食用豆腐的卤水存在本质区别。