老爷庙的称呼主要源于以下原因，不同地区存在多种说法：

关帝庙的俗称

最广泛流传的说法是，因庙内供奉关羽（民间尊称“关老爷”），故称“老爷庙”。这种称呼在江西、河北等地普遍存在，且与道教信仰融合。

朱元璋传说

江西省都昌县的老爷庙（龙王庙）相传与明太祖朱元璋有关。据传朱元璋败退时得湖中巨鼋救助，后封其为“定江王”，民间因此称庙为“老爷庙”。

鼋（团鱼）信仰

部分地区的老爷庙（如江西都昌）因供奉传说中的“鼋将军”得名。由于“鼋”字难写，民间多称“元将军庙”，简化为“老爷庙”。

历史沿革与名称变更

该庙原名“龙王庙”，后因朝代更迭（如光绪年间的扩建）改称“定江王庙”，但“老爷庙”这一俗称沿用至今，成为固定称谓。

总结：

老爷庙的称呼因地区、传说和历史背景差异而存在多种说法，但核心都与关帝信仰或地方传说中的神灵相关。