黄芥末和黑芥末在植物来源、成分、口味及用途上存在显著差异，具体区别如下：

一、植物来源与成分

黄芥末

由芥菜籽（十字花科芸薹属植物）研磨而成，呈棕黄色，是广泛食用的芥末类型。

黑芥末

由香辛料芥末籽（学名*Nigella sativa*）制成，呈灰黑色颗粒状，属于天然香辛料，主要用于调味或药用。

二、口味与风味

黄芥末：

辣味强烈且带有微苦，需搭配糖、醋、酒等调味品平衡口感。

黑芥末：

辣味更直接浓烈，常用于提升菜肴香气，具有开胃作用。

三、历史与普及度

黄芥末是传统芥末，历史悠久，全球范围内广泛使用。

黑芥末相对较新，主要在中东和亚洲部分地区流行。

四、常见用途

黄芥末：

多用于汉堡、热狗、寿司等西式料理，也用于腌制和烹饪。

黑芥末：

常作寿司酱料（如山葵芥末），或用于调制辣味酱汁。

总结

若需传统芥末风味，建议选择黄芥末；若追求独特香辛料体验，可尝试黑芥末。需注意市场上可能存在的混淆，例如“山葵”虽含芥子成分，但属于独立品种，与黄芥末有本质区别。