糍粑辣椒是一种以干辣椒或鲜辣椒为原料，经加工制成的独特调味品，常见于西南地区，尤其贵州。以下是具体信息：

基本定义

糍粑辣椒通过将辣椒捣碎、绞碎或捣碎后制成粘稠状，形似糯米糍粑，因此得名。其核心原料为辣椒，辅以姜、蒜等辅料。

制作方法

- 干辣椒版：

选用遵义或花溪等辣而不猛的干辣椒，去蒂洗净后浸泡，加入姜、蒜擂打成泥。 - 鲜辣椒版：使用新鲜青辣椒或红辣椒，去籽后与辅料一同捣碎。

用途与特点

- 作为调味品，可提鲜增香，常见于红油、炒菜、炖肉及火锅底料中。 - 因含糯米粉或辣椒自身粘性，成品色泽红亮，辣味柔和且层次丰富。

地域特色

贵州、川渝等地广泛使用，是当地饮食文化的重要组成部分，常与糍粑等传统小吃搭配。