小米的保质期受保存条件影响较大，具体如下：

一、常规保存条件下的保质期

未真空包装的干小米

在常温、阴凉、干燥的环境中保存，保质期约为 1年左右。此时小米不易变质，但超过1年后可能出现口感变差（如发硬、柴涩）的情况。

真空包装或密封保存的干小米

若采用真空包装或密封容器存放，可延长至 3-5年，但需注意防潮、防虫，避免高温环境。

二、影响保质期的关键因素

环境条件

- 高温、高湿环境会加速变质，建议存放于阴凉干燥处。

- 阳光直射会导致小米受潮发霉，需避免阳光直射。

包装方式

- 真空包装可有效隔绝氧气，延长保质期；未密封的塑料瓶或玻璃瓶易受潮。

三、特殊保存方法

冷冻保存：

将小米冷冻室温度控制在-18℃以下，可保存数年，但解冻后可能影响口感。

长期保存建议：若需长期保存，建议将小米干化后真空包装，放入低温环境（如冰箱冷藏室）。

四、注意事项

小米存放前需去除杂质和糠皮，避免影响品质。

若发现小米受潮、发霉或虫蛀，应立即丢弃，即使未超过保质期。

综上，在常规保存条件下，小米的保质期以1年为主，但通过科学保存方法可延长至3-5年。