苹果手机的研发历程始于2000年，当时苹果公司内部开始立项研发iPhone。经过多年的努力，包括2002年形成有规模的研发团队，以及在2004年确定最终设计并进行深入测试，最终在2007年1月9日的Macworld Conference & Expo 2007大会上正式发布。从内部立项到最终发布，iPhone的研发大约持续了 10年。

在这期间，苹果公司投入了大量的人力和资源，组建了一支由硬件工程师、软件开发者和设计师组成的多学科团队。团队在研发过程中面临了诸多技术挑战，包括硬件稳定性、软件流畅性和用户体验等多个方面。此外，苹果公司还采取了严格的保密措施，以确保项目的机密性。

因此，从2000年开始到2007年发布，可以得出结论，苹果手机的研发大约持续了10年。