刺身是一种源自日本的传统美食，指将新鲜鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理。以下是关于刺身的综合介绍：

一、基本定义与起源

核心定义

刺身是生鱼片的简称，特指将新鲜海鱼、贝类等食材生切后，搭配酱油、芥末等调味料食用的菜品。

名称由来

该名称源于日本北海道渔民用竹签刺鱼片和鱼皮以便识别，后因“刺”指切制方式，“身”代指鱼肉，逐渐演变为“刺身”。

二、历史演变

古代起源：

刺身在中国周朝已有记载，最早形式为生鱼片。

日本发展：15世纪随酱油传入日本后，逐渐形成独特风味，成为日本料理的标志性菜品。

三、常见食材与种类

鱼类刺身

- 金枪鱼（如蓝鳍金枪鱼）：肉质分为红肉（紧实有嚼劲）和桃红色（柔滑入口即化）。

- 三文鱼：

最经典的刺身品种，富含Omega-3脂肪酸。

- 其他鱼类：包括鲷鱼、比目鱼、鲈鱼、鲻鱼等。

非鱼类刺身

螺肉、牡蛎、虾、蟹、海胆、鱿鱼等海产品也可制作刺身。

四、文化与健康

文化象征：

在日本文化中，刺身象征精致与自然之美。

食品安全：新鲜度是关键，现代刺身店需严格把控食材来源与储存条件。

五、其他名称与争议

刺身在中国广东地区也称“鱼脍”，与日本料理中的“刺身”指向同一类菜品。

综上，刺身是一种历史悠久、食材丰富的美食，其名称与制作工艺均承载着丰富的文化内涵。