辣椒的产地遍布全国，不同地区因气候、土壤条件形成了各具特色的品种。以下是主要产区及代表性品种的整理：

一、四大主产区

四川盆地

- 以二荆条、朝天椒闻名，是火锅底料和川菜的重要原料。

- 代表品种：二荆条、石柱红、遵椒类型。

贵州遵义

- 朝天椒品质卓越，以香辣协调、油分充足著称，适合制作辣椒油和干辣椒。

湖南湘南

- 樟树港辣椒鲜美脆嫩，微辣中带甜，适合爆炒或腌制。

云南丘北

- 小辣椒、涮辣等品种独特，兼具香辣与微辣风味。

二、其他重要产区

江西与湖南

- 江西以辛香系列（如辛香8号）和春椒为主，湖南则以湘研系列为主。

山东

- 益都红、英湖红4号等品种广泛种植，既是主产区也是出口加工大省。

东北地区

- 通辽、吉林、辽宁以金塔辣椒为主，主要用于出口加工。

海南

- 主要种植青皮尖椒和皇帝椒，以露地栽培为主。

三、地理分布特点

气候影响：

长江中上游（四川、贵州、湖南）因湿润气候形成浓辣品种；华北、西北则以甜椒、螺丝椒为主。

品种差异：同一产区因种植技术不同存在品种差异，如四川二荆条与贵州朝天椒的香辣特性迥异。

四、补充说明

辣椒原产墨西哥，16世纪传入中国后逐渐扩散至全国。不同品种适应不同地理环境，形成了“品种多样化、地域特色鲜明”的格局。例如，云南高原的丘北小辣椒与海南皇帝椒分别代表了微辣与极辣的极端案例。