一、红烧豆腐（经典家常菜）
特点：鲜香滑嫩，酱汁浓郁，适合搭配米饭食用。
步骤：
豆腐预处理 - 嫩豆腐切1厘米厚方块，浸泡10分钟去腥味并定型。
- 煎豆腐时用中火，两面金黄后盛出备用。
酱汁调制
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1勺调成浓稠酱汁。
焖煮入味
- 锅中留底油炒香葱姜蒜，加入酱汁煮开后放入煎好的豆腐，小火焖煮3分钟。
- 最后加入青椒块翻炒提色，淋入淀粉水勾芡收汁。
二、麻婆豆腐（川味代表菜）
特点： 麻辣鲜香，豆腐入口即化，红油浓郁。 步骤豆腐处理
- 嫩豆腐切丁后裹盐、花椒粉腌制10分钟，沥干水分。
- 煎豆腐时油温较高，保持中火至两面金黄。
酱汁与肉末 - 豆瓣酱、豆豉炒出红油，加入肉末煸炒至变色。
- 倒入高汤或水煮沸后，加入豆腐小火炖煮3分钟。
调味收汁
- 加入花椒粉、葱花提香，淋入淀粉水勾芡至浓稠，撒上青蒜苗点缀。
三、酸辣豆腐羹（清淡开胃）
特点： 酸甜微辣，豆腐嫩滑，汤汁清爽。 步骤豆腐切块
- 嫩豆腐切1厘米见方块，焯水1分钟去腥。
酱汁调制 - 香醋1勺、白胡椒粉适量、淀粉1勺调成酸辣汁。
煮制过程
- 锅中煮沸后加入豆腐，小火煮1分钟。
- 倒入酸辣汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花和香菜提味。
四、家常炖豆腐（软嫩鲜香）
特点： 汤汁鲜美，豆腐吸收浓郁风味，适合冬季食用。 步骤豆腐预处理
- 老豆腐切2厘米厚方块，焯水后过凉备用。
肉末与蔬菜
- 五花肉切小块煸炒至变色，加入香菇、青菜翻炒。
- 倒入生抽、老抽、蚝油调色，加入热水没过食材。
炖煮与勾芡
- 小火炖煮15分钟，加入豆腐后继续炖煮至入味。
- 用淀粉水勾芡收汁，撒盐和白胡椒粉调味。
五、关键技巧总结
豆腐处理： 切块后用盐水浸泡去腥，煎豆腐时油温要高且动作轻柔，避免碎裂。 酱汁调配
火候控制：红烧、炖煮类菜品需小火慢炖，保持汤汁浓稠；炸豆腐时油温需更高（150℃以上）。
通过以上方法，您可以在家做出媲美饭店的嫩豆腐菜品。建议根据口味偏好调整配料比例，搭配米饭食用更佳。
