炖羊肉时选择合适的调料对于保持羊肉鲜嫩、汤色清亮至关重要。根据权威资料，以下是推荐使用的调料及注意事项：

一、推荐添加的调料

白芷

白芷含挥发油，能有效中和羊肉的膻味，同时赋予汤品独特的清香，提升整体风味。

花椒

花椒（尤其是四川花椒）可去膻增香，但需控制用量（约5-6粒），避免麻味过重影响口感。

生姜

生姜切片或拍破后加入，可去除羊肉膻味，同时促进消化液分泌，使汤汁更鲜美。

大葱

大葱段可增强汤的鲜味，建议与生姜、白芷等搭配使用。

二、需避免添加的调料

八角

八角味道浓郁，会盖过羊肉本味，且易使汤色发黑，影响口感。

大料（八角）

同八角，味道过重会破坏羊肉鲜味，导致肉质变柴。

料酒

炖煮后期加入可去腥，但过早使用易残留酸味。

大蒜

大蒜味道浓烈，易影响羊肉汤的鲜甜平衡。

桂皮、丁香、草果

这些香料味道浓烈，易抢夺羊肉风味，建议少量使用或搭配其他食材。

三、其他实用建议

选材：

选择新鲜羊肉，冷水下锅浸泡1-2小时，换水2次以去血水。

火候：保持微沸状态炖煮50分钟以上，避免肉质变老。

调味：羊汤煮熟后加盐，可搭配羊骨或白芷提鲜。

通过合理搭配上述调料并注意烹饪技巧，可炖出鲜嫩无膻的羊肉汤。