米酒和醪糟是中国传统发酵酒的典型代表，两者在多个方面存在显著差异，具体区别如下：

一、制作材料

米酒

- 主要原料为 大米（广义上也可用糯米或小麦），部分地方特指用大米酿制的黄酒。

- 狭义的“米酒”仅指大米酒，而醪糟属于广义米酒的一种，但以糯米为主。

醪糟

- 以 糯米为核心原料，部分配方可能添加红曲、麦芽等辅助材料。

- 部分醪糟会保留发酵后的糯米和原浆混合状态。

二、发酵时间

米酒

- 发酵时间较短，通常为 24小时左右（夏季高温时发酵效果更佳）。

- 个别品种（如甜米酒）发酵时间可延长至36-40小时。

醪糟

- 发酵时间较长，通常为 36小时，需通过多次糖化、发酵工序。

- 发酵过程中糯米糊精等成分增加，使酒体更浓稠。

三、酒精度数

米酒

- 酒精度较高，通常在 12-15度，部分福建客家米酒可达50度以上。

- 高度米酒可单独饮用，也可作为烹饪调料去腥提香。

醪糟

- 酒精度较低，一般在 3-8度，口感更温和，适合直接饮用或作为甜品原料。

四、口感与风味

米酒

- 口感 清香偏甜，带有浓郁米香，适合夏季消暑。

- 部分甜米酒发酵充分，甜味更突出。

醪糟

- 口感 酸甜浓郁，因发酵产生酸味，甜味更明显，层次感丰富。

- 传统醪糟常用于制作甜点（如醪糟糍粑、汤圆）。

五、用途差异

米酒

- 除饮用外，常用作烹饪调料，可去腥提鲜，适合煮饭或炖菜。

- 年轻人或需快速饮用时更受欢迎。

醪糟

- 主要作为甜品原料，如醪糟汤圆、糍粑。

- 需低温保存，开瓶即饮。

总结

米酒与醪糟的区别可归纳为： 原料（大米vs糯米）、 发酵时间（24小时vs36小时）、 酒精度（12-15度vs3-8度）、 口感（清香甜vs酸甜浓）及 用途（饮用/烹饪vs甜品）。选择时可根据需求（饮用、烹饪或甜品）及口味偏好进行选择。