油焖春笋焯水是推荐的做法，主要原因及注意事项如下：

一、焯水的重要性

去除涩味和草酸

春笋含草酸和粗纤维，直接烹饪易产生涩味和影响口感。焯水能有效去除这些成分，使笋肉更鲜嫩清香。

保持脆爽口感

焯水后春笋保持脆爽，避免因过度烹饪导致肉质变老。建议使用沸水加盐（每升水加1-2克盐）焯水2-3分钟。

二、焯水方法与技巧

正确焯水步骤

- 春笋切滚刀块后，冷水下锅加盐（约每升水1克盐）和几滴油，煮沸后焯水2-3分钟。

- 捞出后迅速过凉水或冰水，沥干水分，避免氧化变黑。

小贴士

- 春笋块切得越小、越薄，焯水时间越短（1-2分钟），更易熟透且保持脆嫩。

- 焯水后可用厨房纸巾吸干水分，减少炒制时吸油。

三、不焯水的潜在问题

口感不佳：

未焯水的春笋可能保留生涩味，影响整体风味。

营养流失：草酸过量可能影响钙吸收，焯水可降低其含量。

四、其他注意事项

调味调整：焯水后炒制时可用生抽、老抽、白糖等调味，避免过量放盐。

火候控制：煸炒时保持中火，避免糊锅，可淋花雕酒提香。

综上，焯水是油焖春笋的关键步骤，但需掌握正确方法以保留鲜嫩口感。若追求极致鲜味，可尝试微焯水（1分钟）后快速炒制。