一、所需材料

主料

肉类（推荐五花肉或瘦肉）：500克

米粉（干粉或湿粉）：200-300克

辅料

葱姜蒜末：适量

豆豉/辣椒粉：适量

花椒/八角：适量

豆腐/青菜：适量

调料

生抽/老抽：2-3勺

盐：适量

鸡精/味精：少许

豆瓣酱/辣椒酱：1-2勺

高汤/开水：适量

二、制作步骤

米粉准备

- 若使用干粉，需提前用温水泡发至软烂，或直接用开水烫熟后过凉备用。 - 若使用湿粉，可省略泡发步骤。

肉类处理

- 五花肉切薄片或丁，用盐、生抽、料酒、花椒粉腌制1-2小时，或过夜更入味。 - 瘦肉可加淀粉抓匀上浆，增加嫩滑口感。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒肉类至变色出油，捞出备用。 - 加入葱姜蒜末、豆豉/辣椒粉炒香，再加入豆瓣酱/辣椒酱炒出红油。 - 倒入米粉，大火翻炒均匀，使米粉裹满酱料。

调味收汁

- 加入高汤或开水，大火煮开后转中火炖煮10-15分钟，让米粉充分吸收汤汁。 - 根据口味调整盐量，勾薄芡后淋上生抽提鲜，可撒葱花或辣椒粉点缀。

三、关键技巧

米粉口感

- 蒸米粉时可用筷子轻扎，易断即可，避免过软或过硬。高压锅蒸30分钟，普通锅蒸1.5小时。 - 若米粉过干，蒸前可喷水湿润。

肉类嫩滑

- 肉类腌制时间不宜过短，确保充分入味。 - 煎肉时用小火，逼出油脂后再进行下一步，减少油腻感。

风味提升

- 湖南米粉肉可加入腐乳、酸菜或蒸鱼豉油增加风味。 - 晚上制作时，可将炒好的米粉肉冷藏，次日蒸制更入味。

四、成品特点

正宗攸县米粉肉以“粉嫩肉酥、汤鲜味辣”为特色，米粉软糯且与肉汁充分融合，搭配辣椒和豆豉的香辣味层次丰富。可根据个人口味调整辣度和配料，搭配米饭食用更佳。