花雕蒸鸡是一道经典粤式菜肴，以花雕酒为灵魂调味料，肉质鲜嫩且酒香浓郁。以下是详细做法及关键要点：
一、材料准备
主料 - 三黄鸡或走地鸡1只（约750克）
- 若使用整只鸡，需切块（约3-4块，每块3-4厘米见方）。
辅料
- 花雕酒：3汤匙（约45毫升）
- 生抽：2汤匙，提鲜增色
- 蚝油：1汤匙，增加鲜味
- 姜：3片，切丝去腥
- 葱：2根，切段装饰
- 白胡椒粉：1/2茶匙，提味
- 糖：1/2茶匙，平衡咸味
- 盐：适量，根据口味调整
- 香油：1小勺，提升香气
- 其他（可选）：红枣3-4颗、枸杞少许、香菇50克、虫草花10克。
二、制作步骤
鸡肉处理
- 清洗鸡块，剁成适口块状，或整只蒸（整只更易入味）。 - 用1%盐水浸泡15分钟，去除血水和杂质，沥干备用。 - 腌制时，将鸡块放入碗中，加入生抽、蚝油、花雕酒、姜丝、葱段、白胡椒粉、糖和盐，抓匀后腌制15-30分钟。
调制酱汁（可选）
- 小碗中混合生抽、老抽、料酒、糖、蚝油、花雕酒，制成基础酱汁备用。
组合与蒸制
- 蒸盘铺姜丝和葱段，放上腌制好的鸡块，间隔留空以便受热均匀。 - 淋上剩余花雕酒，中火蒸12-15分钟（时间不宜过长，避免肉质变老）。 - 蒸后焖5分钟，让香气充分渗透，取出后撒葱花点缀。
三、关键技巧
选材
- 优先选择三黄鸡或土鸡，肉质紧致鲜嫩，更适合蒸煮。 - 鸡腿肉可划几刀便于入味。
腌制
- 腌制时间至少15分钟，确保调料充分渗透。可用冰箱冷藏腌制过夜更佳。
蒸制时间
- 根据鸡块大小调整，避免过久。老鸡需适当延长蒸制时间。
酱汁搭配
- 可加入香菇、枸杞等食材增加风味，蒸后淋上原汁或花雕酒提香。
四、风味变体
姜葱风味： 腌制时加入姜汁，炒香后铺底蒸制。- 干蒸法
通过以上步骤和技巧，可制作出酒香浓郁、肉质鲜嫩的花雕蒸鸡，搭配米饭食用更佳。
