一、原料选择与预处理

水果选择

- 优先选用成熟度适中的水果（如苹果、梨、桃子、李子），避免过软或带伤痕的果实。 - 新鲜度需高，建议现摘现用。

清洗与去皮

- 水果表面需彻底清洗，去除农药残留和杂质。 - 去皮后可用盐水浸泡10-15分钟，防止氧化变色。

去核与切分

- 根据水果大小选择切分方式：

- 大型果切块或片状（如苹果、梨）；

- 小型果表面刺孔或划线（如草莓、葡萄）。

二、糖渍与硬化处理

糖浆制作

- 水糖比例建议1:1，小火煮至糖完全溶解，呈稠糖浆。 - 可加入少量香料（如肉桂粉、丁香粉）提升风味。

糖煮水果

- 将切好的水果均匀浸入糖浆中，确保完全覆盖。 - 中小火煮30-45分钟，期间翻动，直至水果变软且糖浆浓稠。

保脆处理（可选）

- 使用石灰、氯化钙等钙盐类处理水果，可增加硬度。 - 处理后需充分漂洗，去除残留钙盐。

三、干燥与包装

自然晾干

- 糖浸水果需摊放在烤盘或晾架上，自然风干至表面微焦、弹性增强。 - 避免阳光直射，防止过度干燥导致开裂。

低温烘烤（推荐）

- 烤箱预热至120℃，将水果片翻动均匀烤制1-2小时。 - 烤制过程中需定期翻动，确保受热均匀。

密封包装

- 干燥完成后装入密封罐或袋子，存放在阴凉干燥处。 - 可长期保存，但需注意防潮。

四、注意事项

火候控制

- 糖煮和烘烤时需小火，避免糖焦化影响口感。 - 硬化处理时盐量要适中，过量易导致纤维钙化。

卫生防护

- 刀具、容器需消毒，糖浆煮制后及时冷却防止微生物滋生。

风味创新

- 可尝试不同糖类（如红糖、果糖）或添加柠檬汁、醋提升风味。

通过以上步骤，可制作出口感酥脆、甜而不腻的果脯蜜饯。不同水果的糖渍时间略有差异，建议根据实际情况调整。