用糖制作果脯的主要原因如下：

一、高渗透压抑菌作用

糖类物质（尤其是蔗糖）具有高渗透压特性，当糖浓度达到一定水平时，会从细菌细胞内抽取水分，导致细胞脱水死亡。这种物理抑制作用是果脯防腐的核心原理。例如，制作果脯时通常要求含糖量在60-65%（或可溶性固形物68-75%），足以形成高渗透环境，抑制大多数微生物的生长。

二、降低水分活度

高糖环境会降低果蔬组织的水分活度（aw），使微生物难以获取必需的水分进行代谢活动。水分活度低于0.6时，大多数细菌、霉菌等微生物无法生长繁殖。

三、加工工艺优势

替代蜂蜜：

现代果脯多用蔗糖、甜菜糖等替代蜂蜜，成本更低且工艺更简便。

设备效率：

蒸汽发生器等设备可高效蒸煮水果，保持形状完整并激活部分酶类，促进糖分吸收。

保藏性：

糖煮过程中高温杀菌可杀灭残留微生物，延长产品保质期。

四、产品特性与用途

口感与风味：糖分渗透使水果保持鲜亮透明、表面干燥且有粘性，部分产品还会添加柠檬汁防止氧化。

多功能性：果脯可作为独立小吃，或用于糕点、饼干的点缀，兼具食用与加工价值。

注意事项

虽然糖制果脯具有保藏优势，但过量摄入糖分可能对健康产生不利影响（如肥胖、糖尿病等）。因此，建议选择低糖或无糖果脯产品，并控制摄入量。