羊红腰（即羊腰）的爆炒做法可参考以下步骤，结合权威信息整理如下：

一、食材准备

主料：新鲜羊腰2个（约300克）

辅料：葱、姜、蒜、花椒粒、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉（可选）

配菜：可根据需求添加洋葱、青椒、胡萝卜等（如需）

二、处理与腌制

清洗处理

- 羊腰去中间白色筋膜，切片或切块，用清水冲洗干净后沥干水分。

- 建议选择表面光滑、肉质紧实的羊腰，避免松软的。

腌制去腥

- 切片后加入盐、料酒（15-20ml）和白胡椒粉（可选）腌制15分钟，帮助去腥并嫩化肉质。

三、爆炒技巧

高温快炒

- 锅中油烧至7分热（约180℃），下入花椒粒爆香。

- 加入腌制好的羊腰，快速翻炒至变色（约1-2分钟），保持肉质脆嫩。

调味与收汁

- 倒入生抽、老抽（可选）和适量盐调味，翻炒均匀。

- 若搭配配菜（如洋葱、青椒），可在最后阶段加入，翻炒至断生。

四、注意事项

火候控制：

全程保持大火，避免肉质过老。

去腥关键：腌制时加入白胡椒粉可提升鲜味。

五、扩展建议

滋补版：可搭配羊油、孜然粉、辣椒面等，增加风味。

配菜搭配：洋葱、胡萝卜等可中和膻味，提升营养。

以上方法综合了权威菜谱的腌制、爆炒技巧及食材搭配，适合家庭制作。