十八街麻花的正宗配方包括以下关键成分和步骤：

主要原料

高筋面粉：25千克，提供筋道的口感。

白糖：7千克，增加甜味。

酵母：5克，用于发酵。

植物油：1千克，用于烫酥面。

麻仁（芝麻）：1千克，增加香气和口感。

碱面：135克，用于调整面团的酸碱度。

糖精：5克，增加甜味。

青丝、红丝：各110克，增加颜色和风味。

桂花：275克，提供独特的香气。

姜片：175克，增加风味。

冰糖渣、瓜条等小料：适量，增加口感和风味。

制作过程

准备工作：准备好所有食材和工具，包括面粉、白糖、酵母、油、芝麻、擀面杖、烤箱和烘培纸。

发酵：将面粉、酵母、白糖和适量的水混合，搅拌成面团，发酵至体积膨胀。

制作面团：将发酵好的面团分割成小块，每块搓成长条状，然后两端交叉扭转成螺旋形状，制作成麻花的外形。

烫酥面：取3.5千克面粉，用550-650克热油烫成酥面备用。

搓麻条：取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿也不干的状态，准备搓麻条使用。

组合麻花：将面条分为光条、麻条和酥条，按5:3:1的比例搓成绳状麻花。

炸制：将油烧至温热，放入麻花生坯，用文火炸20分钟左右，至麻花呈枣红色、体直不弯时捞出。在麻花条之间加入冰糖渣、瓜条等小料，增加风味。

特殊工艺

三次醒发：面团要经过三次醒发，让面筋充分形成，炸出来才能外酥里嫩，嚼劲十足。

加糖加油：面团里会加入适量白糖和少许花生油，不仅增加了甜味，还让面团更加顺滑、富有弹性。

通过以上步骤和配方，可以制作出正宗的十八街麻花，其特点是香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。