香兰素（Vanillin）是一种广泛应用的天然与合成香料，具有浓郁的香草气味，被誉为“食品香料之王”。以下是其核心信息：

基本属性

- 化学结构：

3-甲氧基-4-羟基苯甲醛（C₈H₈O₃），分子量152.15，白色或微黄色晶体。 - 物理性质：微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，熔点81℃，沸点285℃。

来源与合成

- 天然来源：

从香荚兰豆（香草豆）中提取，需经杀青、发酵、烘干等工艺加工。 - 人工合成：通过微生物发酵（如阿魏酸转化）或化学合成制得，成本较低。

香气特征

- 具有香荚兰豆特有的浓郁奶香，香气稳定且持久，适用于烘焙食品、糖果、巧克力等需增强奶香的产品。

应用领域

- 食品：

蛋糕、冷饮、糖果、冰淇淋等。 - 日化：香皂、牙膏、香水等。 - 医药：部分药品中作为香料使用。

市场与价格

- 2025年最新报价为570元/千克（含税），受合成香兰素投产、泰国基地提效等因素影响，价格较往年上涨。