香兰素是一种广泛应用的天然与合成香料,具有独特香草气味和多种用途。以下是关键信息整合:
基本定义与来源 香兰素(Vanillin),又名香草醛,化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛,分子式C₈H₈O₃。它天然存在于香荚兰豆荚中,也可人工合成,是食品、化妆品、烟草等行业的重要原料。
物理与化学性质
- 外观:白色或微黄色结晶或粉末,微甜,香气稳定。
- 溶解性:难溶于水,易溶于乙醇、乙醚、氯仿及油脂。
- 热稳定性:高温下不易挥发,但易受光氧化或碱性物质影响变色。
核心用途
- 食品工业: 赋予冰淇淋、巧克力、蛋糕、糖果等浓郁奶香或香草味,是食品香料中产量最大的品种。 - 日化与医药
天然与合成区别 天然香兰素来自香荚兰豆荚,需经加工提取;合成香兰素(如甲基香兰素)通过化学合成(如乙醛酸+愈创木酚)生产,成本更低但香气可能不同。
安全性与注意事项
食品中适量使用香兰素通常安全,但过量可能引发胃肠道不适或亚硝酸盐中毒。选择“天然”标注产品时,需注意是否含纯香草提取物而非合成香兰素。
总结:
香兰素是兼具天然与合成特点的香料,凭借稳定香气和广泛用途成为食品、日化等领域的核心成分,但需注意合理使用以确保安全。