根据权威菜谱和烹饪技巧，做粉鱼时淀粉和水的比例及使用方法如下：

一、基础比例与调制方法

比例建议

淀粉与水的比例为 1:7，即每1份淀粉加7份水，调成稀薄面水备用。

- 若需调芡汁，可参考 1:12-1:15的比例（如50克干淀粉配60-75克水），但需根据实际菜肴调整。

调制步骤

- 将淀粉与冷水混合，用筛子过滤颗粒物，避免结块。

- 锅中烧开水，分次倒入淀粉水，边倒边搅拌至颜色变透明（约2-3分钟）。

二、注意事项

淀粉种类影响：

不同淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉）吸水性和糊化特性不同，需根据实际情况调整比例。

火候控制：淀粉水倒入沸水后需快速搅拌，防止糊锅，颜色变透明后即可关火。

成品处理：勾芡后趁热盛出，放入凉水中定型，保持粉鱼口感嫩滑。

总结：粉鱼制作中，1:7的淀粉水比例是经典选择，适用于勾芡和定型。若需调整浓稠度，可微调比例并参考菜品需求。