甑糕的蒸制时间因做法和食材不同有所差异,但综合权威信息,主要分为以下两种情况:
传统做法(三火功) - 分阶段蒸制:
先大火蒸约2小时,然后改用慢火(或文火)焖蒸5-6小时,最后在炭火余温中焖1夜(约8小时)。 - 关键点:全程需保持小火慢蒸,确保枣香充分渗透糯米,避免中途加凉水。
简化版做法 - 总时长:
约4-8小时,具体根据食材和火候调整。 - 示例:
- 大火蒸2小时后转小火蒸3-4小时,部分做法建议蒸6小时。 - 部分家庭版仅用高压锅隔水蒸1小时20分钟,但需注意成品质地可能较干硬。
注意事项:
糯米需提前浸泡至软烂,避免加糖或红糖,保持原味。- 蒸制时需观察水量,防止干锅;出锅后倒扣晾凉更易脱模。
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