铁板牛肉通常以牛肉为主要原料，但存在部分商家使用猪肉替代的情况。以下是具体说明：

标准原料

铁板牛肉以黄牛里脊肉为首选，要求肌肉纤维细密、组织紧密、色深红且肌间脂肪均匀，口感细嫩芳香。3年以上黄牛肉品质更佳。

常见替代品

部分商家为降低成本，会用猪里脊肉或猪肉替代牛肉，但肉质和风味与牛肉有明显差异。例如，有报道显示商家将牛肉称为“蒙古牛肉”实为猪肉，甚至直接以猪肉冒充牛肉。

制作与风味

传统做法包括腌制牛肉（如加盐、料酒、淀粉等）后高温快炒，搭配洋葱、甜椒等配菜，突出牛肉的鲜嫩和香辣味。不同部位牛肉（如里脊、纽约客牛排）会影响最终口感。

选购建议

购买时需注意商家是否明确标注牛肉品种及部位，避免因名称混淆（如“蒙古牛肉”）导致误食猪肉。建议选择权威餐厅或品牌以确保食材真实性。

综上，铁板牛肉本质是牛肉，但需警惕商家以次充好现象。