籼米与粳米的主要区别体现在原料、外观、特性、口感及用途等方面，具体如下：

一、原料与外观

原料：籼米由籼稻加工，粳米由粳稻加工。

外观：籼米粒形细长（长宽比>3:1），扁平且绒毛短稀，稻壳薄，腹白大；粳米粒形短圆（长宽比<2:1），茸毛长密，稻壳厚，腹白小或无。

二、特性差异

吸水性与黏度：籼米吸水率低（约60），粒间黏度小，蒸饭松散；粳米吸水率高（>70），粒间黏度大，煮粥粘稠。

蛋白质含量：籼米>8%，粳米<7%，影响口感和消化速度。

三、口感与用途

口感：籼米蒸饭口感蓬松、米粒清澈，适合炒饭或盖浇饭；粳米蒸饭粘稠软糯，适合稀饭、糯米饭或糕点。

用途：籼米出饭率高，加工易碎；粳米碎米率低，适合精细烹饪。

四、营养成分

主要差异：籼米富含直链淀粉和蛋白质，适合提供能量；粳米维生素B2、钙等矿物质含量更高，有助于调节血脂。

五、地域分布

产区：籼米主要产自南方（如湖南、广东），粳米多产自北方（如东北、华北）。

总结：选择时可根据需求：追求松软口感选籼米，注重营养或传统烹饪选粳米。