根据搜索结果，禁止使用陶瓷刀具加工铜合金、铝合金等金属的主要原因如下：

铝元素化学亲和作用

陶瓷刀具通常含铝元素（如氧化铝），而铝与铜、铝合金等金属会发生化学反应，导致刀具磨损加剧，降低加工精度和刀具寿命。

加工特性限制

- 陶瓷刀具导热性差，加工硬物时易产生热量积聚，导致刀具软化或元素扩散，无法有效应对铜合金、铝合金等难加工材料。

- 铝合金等软金属易与刀具中的铝元素发生反应，进一步加剧刀具磨损。

安全与法规限制

部分场景（如公共交通）对刀具有严格管制，陶瓷刀具可能被误认为危险品，需遵守相关安全规定。

建议：

加工铜合金、铝合金等金属时，优先选择硬质合金、钛合金等专用刀具，或采用金属涂层刀具以减少化学亲和和加工问题。