根据搜索结果分析，“欲穷千里目，更上一层楼”出自唐代诗人王之涣的《登鹳雀楼》，其中提到的动物是 鹳雀（一种鸟类）。具体说明如下：

诗句出处与动物关联

诗句中的“鹳雀楼”因常有鹳雀栖息得名，诗中“白日依山尽，黄河入海流。欲穷千里目，更上一层楼”以鹳雀为象征，表达诗人高远的志向。

鹳雀的象征意义

鹳雀在古代文学中常被赋予志向高远的寓意，如王之涣借此比喻个人抱负与远大理想。

其他相关争议说明

部分非权威来源提到“蝉”或“龙”，但均与诗句原意无关。例如，蝉因夏季鸣叫被称为“知了”，而“龙”在生肖谜题中被误关联，但均非诗句所指。

综上，正确答案是 鹳雀。