一、材料准备

主料：8斤（约4000克）鲜紫皮大蒜（建议选择蒜瓣饱满、表皮完整的紫皮蒜，口感更脆爽）

辅料：

白糖/红糖：2斤（约1000克），可根据口味调整甜酸比例（如加冰糖提甜）

生抽/老抽：500克（用于调色）

食醋/米醋：2.5斤（约1250克）

高度白酒：50ml（53度以上更佳，可防腐）

盐：适量（按鲜蒜重量计算，通常为鲜蒜的1%-2%）

清水：适量（用于熬制糖醋汁）

雪碧/其他饮料：可选（用于调整酸度，使糖醋汁更清爽）

二、制作步骤

大蒜预处理

- 剥去外层老皮，保留内层1-2层薄皮

- 切去蒜根和蒜茎，修整成均匀形状

- 用3%-5%的盐水浸泡24小时以上，期间换水2次，去除辛辣味

- 晾干水分，表面无水渍，可自然晾干或低温冷藏备用

熬制糖醋汁

- 锅中加清水烧开，放入冰糖/红糖（按1:1比例）小火熬煮至融化，呈琥珀色

- 加入生抽、老抽、食醋，调成酸甜比例（推荐糖醋汁中糖醋比约为1:2）

- 撒入高度白酒（可选），增加风味和防腐性

- 煮沸后转小火熬煮5-10分钟，关火后晾凉备用

混合与腌制

- 将晾干的大蒜装入无水无油的玻璃罐或陶罐中

- 倒入糖醋汁至罐子1/3处，再加入白醋至2/3处，最后倒入雪碧或清水补满

- 密封罐口，放置在阴凉通风处发酵，期间需排气（可用筷子插入罐中，无气泡说明发酵完成）

- 低温保存（18-22℃），避免阳光直射，通常需30天以上成熟

三、关键要点

比例调整：

糖醋汁中糖醋比是核心，建议先尝试1斤糖配2斤醋，根据口味调整

发酵管理：

保持容器密封，温度控制在18-22℃，避免高温导致醋氧化变质

食材选择：

紫皮蒜比白皮蒜更耐腌制，口感更脆，建议选择表皮完整、无破损的蒜头

通过以上步骤，8斤糖醋蒜可制作完成，酸甜开胃，可长期保存。