咸蒜腌糖蒜的正宗做法需注重选材、去辣、糖醋比例及密封保存，具体步骤如下：

一、选材与预处理

大蒜处理

- 选择新鲜蒜头，剥去外皮后保留2-3层嫩皮，剪去根须和蒜苗茎。

- 用盐水浸泡2天（每天换水），可去除辛辣味和涩味，确保口感脆嫩。

晾干技巧

- 浸泡后彻底沥干水分，可用烤网摊开晾晒至表面无水，或用电风扇吹干。

二、糖醋汁调配

基础配方

- 糖：

黄冰糖200克（或白糖）。

- 醋：白醋500毫升（9度米醋最佳）。

- 盐：30克，可加红糖或胡椒提鲜。

熬制要点

- 小火慢熬至冰糖融化，关火后晾凉，避免铁锅窜味。

三、腌制与保存

容器准备

- 用玻璃瓶或罐头瓶，用白酒杀菌后晾干，蒜头梗朝下码放。

混合与密封

- 倒入晾凉的糖醋汁，加雪碧（或高度白酒）没过蒜头，密封后阴凉处腌制15-30天。

四、小技巧

去辣优化：

盐水浸泡时间可延长至3天，或加入少量红糖中和辛辣味。

口感提升：糖醋比例建议糖：醋=1:2.5，盐量控制在总重量的3%-5%。

通过以上步骤，可制作出酸甜脆爽、咸香入味的正宗咸蒜腌糖蒜。