一、所需材料

主料：苹果 4个（约350克）

辅料：白糖 200克、食用油 100-150克、芝麻 10克、鸡蛋 1个、生粉 50克、盐 适量、食用醋 3-5滴

二、制作步骤

苹果预处理

- 苹果去皮去核，切成菱形小块或块状，大小均匀。

- 可将苹果块浸泡在冷水中防止氧化，保持清脆口感。

裹粉上浆

- 鸡蛋打入碗中，加入生粉和少量盐，搅拌均匀成面糊。

- 将苹果块裹上面糊，静置5-10分钟，确保淀粉完全附着。

糖色炒制

- 锅中加入食用油，烧至七成热（约180℃），倒入裹粉的苹果块。

- 中小火炸至苹果表面金黄酥脆，捞出控油备用。

糖液熬制

- 原锅中留底油，加入白糖，小火加热至糖溶化并形成浅黄色糖浆，出现粘性泡沫。

- 加入3-5滴食用醋，翻炒均匀，糖液会逐渐变稀并开始冒小泡泡。

快速翻炒裹糖

- 将炸好的苹果块迅速倒入糖液中，大火翻炒使每块苹果均匀裹上糖液。

- 翻炒至苹果表面裹满糖丝，颜色金黄诱人，立即关火。

装盘与食用

- 将裹糖的苹果块盛入盘中，撒上芝麻点缀。

- 配上冷开水或柠檬汁，可增加清甜口感。

三、关键技巧

油温控制：

炸苹果时油温不宜过高，避免外焦里生。可用筷子插入苹果块测试油温（周围有小气泡即可）。

裹粉技巧：

裹粉后静置时间要足，防止淀粉未凝固影响口感。

糖液熬制：

糖液需小火慢熬，避免糊锅。糖色变浅且有粘性时说明熬制成功。

四、替代方案

使用面包糠：将苹果块裹上面包糠炸制，可增加酥脆感。

蒸制后裹糖：苹果块蒸至软糯后裹糖液，口感更湿润。

通过以上方法，无需油炸和淀粉，也能做出酥脆带丝的拔丝苹果，适合健康饮食需求。