如春笋般拔地而起的成语是 雨后春笋，具体解析如下：

成语含义

雨后春笋指春天下雨后竹笋迅速生长的现象，比喻新生事物大量涌现、蓬勃发展，通常用于形容建筑、企业等在短时间内快速崛起。

出处与近义词

- 出处：宋·张耒《食笋》诗：“荒林春雨足，新笋迸龙雏。”

- 近义词：比比皆是、漫山遍野、星罗棋布。

用法与结构

- 作定语或宾语，如“高楼如雨后春笋般拔地而起”。 - 常用于褒义语境，强调事物发展的迅猛与活力。

其他相关成语辨析

需注意：

- 应运而生：

指适应时机而产生，与“雨后春笋”侧重点不同，前者强调时机契合，后者强调数量增长。 - 硕果仅存/凤毛麟角：前者指稀少珍贵，后者指极少数，均与“雨后春笋”的“大量涌现”含义相反。

综上，最符合“如春笋般拔地而起”描述的成语为 雨后春笋。