韭菜花跑蛋是一道经典的家常菜，以鸡蛋和韭菜花为主要食材，兼具鲜香与营养。以下是综合权威信息整理的详细做法：

一、食材准备

主料：韭菜花200-250克、鸡蛋4-5个

辅料：盐适量、料酒5ml、食用油适量、蒜末/姜丝1小匙（可选）

二、处理要点

韭菜处理

- 清洗后晾干水分，可静置20分钟或用厨房纸吸干。

- 斜切45度，增加口感层次，根部保留翠绿。

蛋液调制

- 打蛋加入2克盐、3滴料酒，快速搅拌打出细密气泡，提升滑嫩度。

三、烹饪步骤

煎蛋

- 热锅凉油（油温7分热），倒入蛋液。

- 不急翻动，待底部凝固后用铲子划散，形成蓬松蛋花，两面煎至金黄。

炒制

- 锅中留底油，爆香蒜末/姜丝（可选）。

- 大火快炒30秒后加少量清水焖1分钟，使韭菜入味。

- 倒入煎好的蛋花，翻炒均匀后加盐调味，再炒30秒即可出锅。

四、小贴士

火候控制：

煎蛋用中火，炒韭菜时大火快炒保持脆嫩。

配比建议：韭菜与蛋的比例为2:1，避免过浓或过淡。

调味技巧：出锅前10秒加胡椒粉提鲜，最后撒盐提味。

五、营养价值

韭菜花富含钙、铁、胡萝卜素等，搭配鸡蛋可增强营养，促进消化。