荞麦被称为“苦荞”的原因主要与其植物特性和用途相关，具体分析如下：

一、名称来源

外观特征

苦荞的子叶和茎叶呈深绿色，质地较硬且带有微苦味，这是其最显著的特征，因此得名“苦荞”。

与普通荞麦的区别

普通荞麦（如甜荞）的子叶和茎叶较淡且无苦味，而苦荞的苦味主要来自其特有的生物碱类物质（如芦丁）。

二、核心成分与功效

活性成分

苦荞富含芦丁、黄酮类化合物、膳食纤维及硒元素，具有抗氧化、降血脂、降血糖等功效。

药食两用特性

既可作粮食食用，也可入药。中医认为其性寒，具有理气止痛、健脾祛湿、润肠通便等作用，常用于治疗消化不良、高血压、便秘等症。

三、品种与分类

苦荞属于荞麦的一种特殊品种，学名为 鞑靼荞麦，别称包括荞叶七、野兰荞等。其种子经过筛选、烘烤等工艺加工后，可制成苦荞茶、荞麦面等产品。

总结

“苦荞”这一名称直接来源于其外观特征（子叶和茎叶发苦），同时反映了其独特的营养价值和药食两用特性。与普通荞麦相比，苦荞因苦味更显著且功能性更丰富，故在荞麦家族中独树一帜。